Производителям шоколада разрешат снижать содержание какао в кондитерских изделиях

В России производителям может быть разрешено уменьшать минимальную долю какао-продуктов в шоколадных конфетах. Это стало известно из проекта нового ГОСТа, разработанного ассоциацией «АСКОНД» для кондитерской отрасли, который касается «Изделий кондитерских и полуфабрикатов кондитерского производства».

В соответствии с документом, шоколадными конфетами будут считаться изделия, содержащие «не меньше 9% общего сухого остатка какао-продуктов, включая не менее 4,5% масла какао», что фактически сопоставляет качественные шоколадные конфеты с их более экономичными аналогами. В действующем ГОСТе указано, что содержание какао в шоколадной конфете должно составлять минимум 25%.

Согласно новому стандарту, шоколадными конфетами смогут называться продукты, изготовленные из более дешевой глазури на основе пальмового масла с минимальным содержанием какао-продуктов. Отдельной маркировки для таких товаров не предусмотрено, что затруднит потребителям возможность различать продукты, сделанные из более доступного сырья, как сообщает «Газета.ру».

По действующим стандартам ТР ТС 021.2011 и ГОСТ 4570–2014, шоколадные конфеты должны содержать не менее 25% шоколадной массы от общего веса продукта, а шоколадная масса для изготовления конфет должна состоять как минимум на 35% из сухого остатка какао-продуктов (включая 18% масла какао и не менее 14% сухих обезжиренных веществ какао).

Согласно данным Росстата на октябрь 2025 года, цена шоколада в России возросла на 26,45% до 1 515 рублей за килограмм, а шоколадных конфет — на 12,35% до 1 038 рублей за килограмм. Если сравнивать с показателями «довоенного» времени, стоимость шоколада увеличилась более чем в 1,5 раза (с 936 рублей за килограмм в январе 2022 года), а конфеты подорожали почти на 44% (с 723 рублей за килограмм).

С сентября крупные производители кондитерских изделий, такие как Orion и Mondelez International, повысили закупочные цены на свою продукцию. Цены на товары Orion для ритейлеров увеличились на 5-7%, а Mondelez — на 2,3-14,3%. Наибольшее подорожание коснулось шоколада Alpen Gold, круассанов 7Days и бисквитов «Медвежонок Барни».

Производители объясняли увеличение цен подорожанием какао-продуктов, патоки, сухого молока, растительных жиров, муки, а также повышением издержек.